दिवाली पर मिठाइयों के साथ एक नमकीन डिब्बा भी ज़रूरी होता है. उसमें सबसे भरोसेमंद नाम है नमकपारे. यह आसान नमकपारे रेसिपी घर की सामग्री से करीब एक घंटे में तैयार हो जाती है. सही मोयन और मध्यम आंच ही इसका असली राज़ है. एक बार बनाकर इन्हें दो हफ्ते तक रखा जा सकता है.
घर पर खस्ता नमकपारे कैसे बनते हैं
सख्त आटा, सही मोयन और मध्यम आंच, यही तीन बातें खस्ता नमकपारे बनाती हैं. दो कप आटे में करीब चार बड़े चम्मच घी या तेल डालें. फिर अजवाइन, काली मिर्च और नमक मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें. आटे को 20-30 मिनट ढककर रखें. पतला बेलें, टुकड़े काटें और धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें.
नमकपारे बनाने से पहले काम की जानकारी
- कितना समय: करीब 1 घंटा, जिसमें आटे का आराम भी शामिल है.
- कितने बनेंगे: 2 कप आटे से एक मध्यम डिब्बा, यानी 6-8 लोगों के नाश्ते लायक.
- सबसे अहम बात: आटा पूरी के आटे से भी सख्त रहे.
- कितने दिन चलेंगे: पूरी तरह ठंडे करके एयरटाइट डिब्बे में करीब 2 हफ्ते.
सामग्री: क्या-क्या चाहिए
- 2 कप मैदा, या 1 कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा.
- 4 बड़े चम्मच घी या तेल, मोयन के लिए.
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन, हथेली पर हल्का मसलकर.
- आधा छोटा चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च.
- नमक स्वाद के अनुसार, करीब पौना छोटा चम्मच.
- आधे कप से थोड़ा कम पानी, ज़रूरत के हिसाब से.
- तलने के लिए तेल.
मोयन का सही अनुपात कैसे परखें
मोयन यानी आटे में मिलाया जाने वाला घी या तेल. यही नमकपारे को खस्ता बनाता है. आमतौर पर एक कप आटे में दो बड़े चम्मच घी काफी रहता है.
अब इसे परखने का घरेलू तरीका आज़माएं. मोयन मिलाने के बाद आटे को उंगलियों से रगड़ें. फिर मुट्ठी में थोड़ा आटा दबाएं. अगर वह लड्डू की तरह बंध जाए, तो मोयन ठीक है. अगर बिखर जाए, तो एक चम्मच घी और डालें.
नमकपारे रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा, नमक, अजवाइन और काली मिर्च मिला लें. इसके बाद घी डालकर दोनों हथेलियों से अच्छी तरह रगड़ें. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें. आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट छोड़ दें.
इसके बाद आटे की चार लोइयां बनाएं. हर लोई को करीब 3-4 मिलीमीटर मोटी रोटी जितना बेलें. यानी न बहुत पतली, न बहुत मोटी. अब चाकू से लंबी पट्टियां काटें. फिर तिरछा काटकर हीरे जैसे टुकड़े बना लें. साथ ही कांटे से हल्के छेद कर दें, ताकि तलते समय टुकड़े फूलें नहीं.
तलने का सही तरीका, ताकि तेल कम पिएं
कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें. फिर आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें. अगर वह नीचे जाकर धीरे-धीरे ऊपर आए, तो तेल तैयार है. अगर तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल ज़्यादा गर्म है.
अब थोड़े-थोड़े टुकड़े डालें और कड़ाही न भरें. बीच-बीच में चलाते रहें. हल्का सुनहरा होने में आमतौर पर 6-8 मिनट लगते हैं. ध्यान रहे कि तेज़ आंच पर बाहर से रंग आ जाता है, पर अंदर कच्चा रहता है. वहीं बहुत धीमी आंच पर नमकपारे तेल पी जाते हैं.
आखिर में छलनी से निकालकर टिशू पेपर पर फैलाएं. साथ ही हर बैच के बाद तेल को एक मिनट ठहरने दें.
नमकपारे रेसिपी में होने वाली आम गलतियां
- नरम आटा: इससे नमकपारे तेल ज़्यादा सोखते हैं और सख्त हो जाते हैं.
- कम मोयन: नमकपारे बिस्कुट जैसे खस्ता न होकर कड़क बनते हैं.
- गर्म डिब्बे में भरना: भाप से नमी आती है और कुरकुरापन चला जाता है.
- पुराना तेल: इससे स्वाद और रंग दोनों बिगड़ते हैं.
स्टोर करने और परोसने के आसान तरीके
तले हुए नमकपारे कम से कम दो घंटे खुले में ठंडे होने दें. इसके बाद ही उन्हें स्टील या कांच के एयरटाइट डिब्बे में भरें. वहीं प्लास्टिक के ढीले डिब्बे में नमी जल्दी पहुंचती है.
अगर कुछ दिन बाद नमकपारे नरम लगें, तो उन्हें तवे पर धीमी आंच में दो-तीन मिनट भून लें. फिर ठंडा करके वापस डिब्बे में रखें. साथ ही मेहमानों के लिए इन्हें हरी चटनी या चाय के साथ परोसें.
स्वाद बदलने के लिए तीन आसान वैरिएशन
- मेथी नमकपारे: आटे में दो बड़े चम्मच सूखी कसूरी मेथी मसलकर मिलाएं.
- मसाला नमकपारे: तलने के बाद गर्म नमकपारों पर चाट मसाला और लाल मिर्च छिड़कें.
- सूजी वाले नमकपारे: दो कप में से चौथाई कप मैदा हटाकर सूजी डालें, इससे कुरकुरापन बढ़ता है.
ध्यान रहे कि हर वैरिएशन में बुनियादी नमकपारे रेसिपी वही रहती है. सिर्फ मसाले और आटे का मेल बदलता है.
इस दिवाली बाज़ार के पैकेट की जगह यह नमकपारे रेसिपी आज़माएं. घर के बने नमकपारे में तेल और नमक दोनों आपके हाथ में रहते हैं.
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